カマス干物 一定の味を出すには苦労します カマス干物 を作っています。 カマスを開いて内臓を取り出し塩水に漬けますが、この時の時間と塩加減が結構難しくて、キッチ … 続きを読む

カレイ 一夜干し 作り、干物も奥が深いです。 今日は店頭での販売用に カレイ 一夜干し を少し店舗横の駐車場で干しています。 普段は日陰で干していますが、写真用 … 続きを読む

エノハ （ヒイラギ）の鮮度がいい！ 今日はエノハが上等です。 正式名称は「ヒイラギ」と言って、スズキ目ヒイラギ科に分類される魚の一種です。 エノハと呼ぶのは鳥取 … 続きを読む

モンガレイ （ミズガレイ）です。 背中に紋があるのがお判りでしょうか？ 境港ではモンガレイ（ミズガレイ）と呼ばれていますが、正式名称は「ムシガレイ」と言います。 … 続きを読む

サゴシ はタタキでも焼き物でも美味しい魚 サゴシ も美味しそうですね～。 成長するに従ってサゴシ（青箭魚）（サゴチとも・40-50cm）、ナギ（50-60cm） … 続きを読む

ダンダラ の塩焼き、煮付けは大変美味 写真が今一つですが、本日の夕御飯の一品、 ダンダラ です。 境港ではダンダラと呼んでいますが、正式名称は石鯛になります。 … 続きを読む

こんにちわ！かやの鮮魚店です。 山陰鳥取県の境港で６０年間鮮魚店を営んでいます。 美保湾を東から見ると季節によって表情を変える雄大な伯耆大山。 隠岐汽船が通る島 … 続きを読む