「冬の味覚」として定着している県立境港総合技術高校（境港市）の生徒たち手作りの 新巻きザケ の仕込みが終わった。毎年おいしいと市民の評価も高く、正月料理などに重宝されている。今年は１２月９日午前１０時から学校で販売される。

 

学校によると、新巻きザケ作りは前身の境水産高校時代から７０年以上の伝統がある。原料は近くの美保湾で養殖されたギンザケ「境港サーモン」（体長約５０センチ、重さ約１・７キロ）。食品・ビジネス科の２年生３４人が９月から、１匹ずつ丁寧に水洗いしてぬめりを取り、水気を切って塩をすり込んだ後、マイナス３０度の冷凍庫で保存している。

 

今月２２日、最終の６回目の実習で２９４匹分を作った。塩分を控えた甘塩仕立ては脂の乗りもよいため毎年好評で、より多くの人が購入できるように昨年よりも２００匹増やした計１８００匹を仕込んだという。

 

学校によると、一般販売は教職員や生徒らへの販売を除いた７００匹。１匹２５００円（税込み）で市価より３割ほど安いという。佐々木李（すもも）さん（１６）は「衛生や安全、鮮度に気をつけた。おいしく食べてもらえたらうれしい」と話した。（杉山匡史）

 

引用 朝日新聞 鳥取）伝統の新巻き鮭づくり　境港総合技術高校